Gar nicht so einfach! Das denken sich wohl viele Kundinnen und Kunden beim Blick auf die verschiedenen Milchalternativen im Kühlregal. Die Auswahl ist groß und gerade deshalb lohnt sich ein Vergleich der einzelnen Varianten. Denn beim Einkauf ist es je nach Situation und Vorliebe ratsam, unterschiedliche Milchsorten zu wählen. Doch wie lässt sich die zum Bedarf passende Milch finden und wo liegen die kleinen, aber feinen Unterschiede? Besonders entscheidend sind der Fettgehalt der Milch sowie der Prozess ihrer Wärmebehandlung. Beide Faktoren haben großen Einfluss auf Geschmack und Haltbarkeit. Wer zum Beispiel kraftvolle Aromen mag, sollte auf frische Vollmilch setzen. Für die längere Lagerung eignet sich ultrahocherhitzte H-Milch. Darüber hinaus gibt es weitere Kriterien, die bei der Einordnung oder Bewertung von Milch helfen. Darunter der Laktosegehalt oder die Haltung der Milchkühe.

Ob tiergerechtere Haltung, natürliches Futter vom eigenen Hof oder viel Auslauf für die Kühe auf der frischen Weide – Standards wie diese sind die Basis für Heumilch in Demeter-Qualität. Übrigens: Nach der Abholung bei der Milchbäuerin oder dem Milchbauern erlaubt Demeter zwar die Pasteurisierung, nicht aber die Homogenisierung der Milch. Pasteurisieren gilt als schonendstes Verfah­­ren, um Milch haltbar zu machen. Verarbeitete Demeter-Lebensmittel, wie etwa Joghurt, sind zugleich frei von zugesetzten Aromastoffen. Nur Aromaextrakte – also die Auszüge und Konzentrate aus den Pflanzen selbst – werden zugesetzt. So bleibt der Geschmack rundum authentisch.