Gut zu wissen:

Der Begriff „Milch“ ist in der EU geschützt und darf nur für Produkte verwendet werden, die von Tieren stammen. Gleiches gilt für Bezeichnungen wie „Joghurt“ oder „Butter“. Daher müssen pflanzliche Alternativen andere Bezeichnungen wie „Drink“, „Dessert“ oder „Aufstrich“ tragen.

Gut zu wissen:

Zerdrückte Bananen können in Backrezepten als natürlicher Ei-Ersatz dienen. Sie binden den Teig und sorgen für Feuchtigkeit. Andere beliebte pflanzliche Ei-Alternativen sind Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser, Apfelmus oder spezielle Ei-Ersatzpulver.

Gut zu wissen:

Frutarismus ist eine strenge Form des Veganismus. Frutarierinnen und Frutarier essen nur Pflanzenteile, bei deren Ernte die Mutterpflanze nicht beschädigt wird. Die Ernährung basiert hauptsächlich auf Obst, Nüssen, Samen und einigen Gemüsesorten wie Tomaten oder Kürbissen.

Gut zu wissen:

Sowohl Tofu als auch Tempeh werden traditionell aus Sojabohnen hergestellt, allerdings in unterschiedlichen Verfahren. Für Tofu wird Sojamilch gewonnen und dann ähnlich wie Käse zum Gerinnen gebracht. Tempeh hingegen entsteht durch Fermentation ganzer Sojabohnen mit einem speziellen Edelschimmelpilz, der die Bohnen zu einem festen Kuchen verbindet.

Gut zu wissen:

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Es hat erstaunliche Eigenschaften: Aufgeschlagen bildet es einen stabilen Schaum, ähnlich wie Eischnee. In der veganen Küche wird es für Baiser, Mousse, Macarons oder als Bindemittel in Backwaren verwendet.