Alkoholfrei genießen
Wer ganz bewusst weniger Alkohol trinken möchte, wird beim Ortenauer Weinkeller fündig: Kellermeisterin Eva Schilling erklärt, wie die neuen alkoholfreien Seccos hergestellt werden. Zudem gibt es Weinschorlen und weinhaltige Cocktails im Sortiment.
Alkoholfreie Seccos vom Ortenauer Weinkeller
Erhältlich sind sie in zwei Sorten: Pfirsich und Hibiskus. Dem verwendeten Wein wird der Alkohol per Vakuum-Destillation entzogen (Alkoholgehalt: 0,0 Prozent). Dem Secco Hibiskus sind auf den Wein abgestimmte Aromen zugesetzt. Der Secco Pfirsich wird mit Pfirsich- und Zitronensaftkonzentrat aromatisiert. Auf diese Weise entstehen prickelnde Getränke, die sich hervorragend für einen alkoholfreien Aperitif eignen.
Eva Schilling,
Kellermeisterin Ortenauer Weinkeller
„Durch die schonende Vakuum-Destillation bleiben die Aromen erhalten“
Warum hat der Ortenauer Weinkeller seit 2026 alkoholfreie und alkoholreduzierte Getränke im Sortiment?
Eva Schilling: „Immer mehr Menschen trinken bewusst wenig oder gar keinen Alkohol. Wir möchten ihnen Alternativen bieten, die geschmacklich überzeugen. Deshalb haben wir uns beim Ortenauer Weinkeller für die Entwicklung alkoholfreier Perlweine entschieden. Die Kohlensäure sorgt bei Seccos immer für ein tolles Geschmackserlebnis – auch ohne Alkohol. Sehr beliebt sind zudem Weinmischgetränke. Deshalb haben wir jetzt den ‚Sommertraum Spritz‘ neu im Sortiment.“
Wie wurden die alkoholfreien Seccos entwickelt?
Eva Schilling: „Wir haben unterschiedliche Rezepturen ausprobiert. Für die Entalkoholisierung setzen wir auf das besonders schonende Verfahren der Vakuum-Destillation, bei dem die Aromen des zugrundeliegenden Weines zu großen Teilen erhalten bleiben. Abgestimmt darauf haben wir mit verschiedenen Aroma-Zusätzen und dem Restzuckergehalt experimentiert. Der alkoholfreie Secco Pfirsich hat weniger Restzucker, er schmeckt frisch und spritzig. Hibiskus bringt eine herbere Note mit, darauf haben wir die Süße angepasst, um einen harmonischen Geschmack zu erhalten.“
Wie genau läuft die Vakuum-Destillation für die Seccos ab?
Eva Schilling: „Der Wein wird in eine Destillationsanlage gegeben. Dort wird ein Vakuum erzeugt und der Wein auf eine Temperatur zwischen 30 und 35 Grad erhitzt. Dank des Vakuums verdampft der Alkohol schon bei so niedrigen Temperaturen vollständig und die Aromen werden geschont. Im Anschluss erfolgen die Aromatisierung und die Anpassung des Restzuckergehalts. Beim Abfüllen in die Flaschen wird das Getränk durch den Zusatz von Kohlensäure verperlt.“
Weinhaltige Cocktails und Weinschorlen
Die Weine der Sommertraum-Serie gehören zu den beliebten Produkten des Ortenauer Weinkellers. Seit 2026 gibt es sie auch als aromatisierten, weinhaltigen Cocktail mit feinperliger Kohlensäure: „Sommertraum Spritz“ ist in den Sorten „Himbeere & Limette“ sowie „Pfirsich & Limette“ erhältlich. Die weinhaltigen Cocktails werden aus den gleichen Trauben hergestellt wie die Sommertraum-Weine. Zusätzlich enthalten sie auf den Wein abgestimmte Aromen, Wasser und Kohlensäure. Für unterwegs sind Weinschorlen (weiß und rosé) in der praktischen 0,33-Liter-Flasche erhältlich. Sie bestehen zu 60 Prozent aus badischem Wein und zu 40 Prozent aus kohlensäurehaltigem Wasser.
Herrlicher Blick über den Schwarzwald: Die Vertragswinzerinnen und -winzer ernten die Trauben und liefern sie an die Kellerei in Offenburg. Dort reifen die Weine in Edelstahltanks oder Holzfässern.
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